Chicken Wings auf Rotkrautsalat

Name: Chicken Wings auf Rotkrautsalat
Yield: 4 portions
Ingredients: Chickenwings; Rotkohl; leichter Rotwein (Portugieser); Hühnerbrühe; fein gewürfelte Schalotten; Butter; Gänseschmalz; Zucker; Saft und abgeriebene Schale von 3 Orangen und 2 Zitronen; gemahlener Kümmel; Preiselbeerkonfitüre; Johannisbeergelee; Balsamico-Essig; Salz & Pfeffer

Rotkraut klassisch ist im Herbst und Winter nicht weg zu denken. Rotkrautsalat ist dazu eine gute Alternative. Zusammen mit Huhn und den dazu gehörenden Gewürzen entsteht ein Gericht, welches nicht nur in die kühlere Jahreszeit passt.

Bildnachweis: Deutsches Weininstitut

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Zutaten für 4 Personen

800 g Chickenwings

1 kg Rotkohl

0.5 l leichter Rotwein (Portugieser)

0.5 l Hühnerbrühe

200 g fein gewürfelte Schalotten

140 g Butter

100 g Gänseschmalz

30 g Zucker

Saft und abgeriebene Schale von 3 Orangen und 2 Zitronen

1 Teelöffel gemahlener Kümmel

3 Esslöffel Preiselbeerkonfitüre

3 Esslöffel Johannisbeergelee

3 Esslöffel Balsamico-Essig

Salz & Pfeffer

Zubereitung

Das Rotkraut in feine Streifen schneiden und Portugieser, Hühnerbrühe, Schalotten, Zucker, Saft und Schalen der Zitrusfrüchte sowie die Gewürze, Preiselbeerkonfitüre, Johannisbeergelee und den Essig in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Die fein geschnittenen Rotkrautstreifen dazugeben und gut vermischen, im Kühlschrank in einem geschlossenen Gefäß durchziehen lassen – möglichst über Nacht.

Am nächsten Tag die Butter und das Gänseschmalz zerlaufen lassen, das Rotkraut samt der Brühe darüber geben und bis zur gewünschten Festigkeit einreduzieren. Danach abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Die Chicken Wings gut abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Nach Belieben scharf würzen, in Öl anbraten und im Backofen je nach Größe 10 - 15 Minuten garen. Die Chicken Wings sind fertig, wenn beim Anstechen mit einer Gabel klarer Fleischsaft austritt.

Den Rotkrautsalat zusammen mit den Chicken Wings auf einer großen Platte anrichten.

Passt zu

Der Portugieser wird für die Brühe des Rotkrautsalat genommen und kann anschließend auch zu den Chicken Wings und Salat getrunken werden. Seine leichte Erdbeer- und Pfeffernote unterstützt beides optimal. Ebenfalls gut passt der Poet Rot vom Weimarer Poetenweg. Mit seinem Geschmack von reifen Kirschen und Brombeeren bekommt das Rotkraut eine fruchtigere Note.