Festliches Silvestermenü
Ein Silvestermenü zusammen mit den passenden Weinen bietet die perfekte Gelegenheit, das vergangene Jahr mit seinen Höhepunkten und Erinnerungen Revue passieren zu lassen.
Zutaten für 4 Personen
Räucherlachs-Tatar mit Dill, Zitronen-Crème-fraîche und knusprigem Baguette-Chip
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Baguettescheiben dünn mit Olivenöl bestreichen und auf ein Backblech legen. Im Ofen ca. 8–10 Minuten goldbraun und knusprig backen. Anschließend abkühlen lassen.
Den Räucherlachs in sehr feine Würfel schneiden. Die Schalotte, Dill und Kapern fein hacken. Den Lachs mit Schalottenwürfeln, Dill, Kapern, Zitronensaft, Olivenöl und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Alles gut vermischen und kurz ziehen lassen. Crème fraîche in eine kleine Schüssel geben. Zitronensaft und Zitronenschale unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lachs Tatar mit einem Klecks Zitronen-Crème-fraîche daneben platzieren und mit einem knusprigen Baguette-Chip garnieren.
Vegetarische Alternative: Ziegenkäse-Terrine mit Walnüssen, Honig und frischem Feldsalat
Der Müller-Thurgau ist erfrischend, fruchtig mit einer milden Säure. Aromen von Äpfeln und Pfirsichen harmonieren perfekt mit der Süße des Kürbisses und der milden Schärfe des Ingwers und passt gut zur Cremigkeit der Kokosmilch.
Kürbis-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch und gerösteten Kürbiskernen
Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Olivenöl oder Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mitdünsten. Gemüsebrühe angießen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie cremig ist. Kokosmilch einrühren und nach Belieben mit Curry- oder Kurkumapulver verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limetten- oder Zitronensaft abschmecken.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Mit einem Hauch Olivenöl und einer Prise Salz vermischen. Die Suppe in Schalen füllen. Mit den gerösteten Kürbiskernen und frischen Kräutern garnieren.
Nach Wunsch ein paar Tropfen Kokosmilch dekorativ auf der Suppe verteilen.
Ein Spätburgunder Weißherbst Winzersekt ist eine besonders elegante Wahl. Der Sekt hat eine feine Perlage und eine lebendige Säure, die die Süße des Kürbisses ausgleicht und die Frische der Suppe betont. Seine zarten Noten von Erdbeeren, roten Johannisbeeren und manchmal einen Hauch von Zitrus ergänzen die natürliche Süße des Kürbisses und die Schärfe des Ingwers.
Der Portugieser Weißherbst ist nicht zu kräftig und seine zarten Noten von Erdbeeren, Himbeeren sowie leicht floralen Akzenten schaffen eine harmonische Verbindung. Die moderate Säure balanciert die Cremigkeit der Kokosmilch aus, ohne die Aromen zu überlagern. Seine dezente Würze passt hervorragend zu den gerösteten Kürbiskernen, die einen nussigen Geschmack beitragen und dem Gericht eine elegante Abrundung gibt.
Rinderfilet mit Portwein-Schalotten-Jus, Herzoginkartoffeln und sautiertem Wintergemüse
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Butter, Sahne und Eigelb zu einem glatten Püree verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Püree in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Rosetten auf ein Backblech spritzen. Mit Eigelb bestreichen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15–20 Minuten goldbraun backen.
Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten glasig dünsten. Mit Portwein und Rotwein ablöschen, Honig hinzufügen und auf die Hälfte einkochen lassen. Rinderfond hinzufügen und nochmals einkochen, bis die Sauce sämig ist.
Karotten schälen und in Stifte schneiden. Rosenkohl putzen und halbieren. Das Gemüse in kochendem Salzwasser 5–7 Minuten blanchieren, dann kalt abschrecken. Butter in einer Pfanne schmelzen, das Gemüse darin schwenken und mit Salz, Pfeffer und optional Zucker abschmecken.
Rinderfilets 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Filets von beiden Seiten 2–3 Minuten scharf anbraten. Hitze reduzieren, Butter, Rosmarin und Thymian hinzufügen und das Fleisch mit der geschmolzenen Butter übergießen. Filets im vorgeheizten Ofen bei 120 °C ca. 8–12 Minuten ziehen lassen. Rinderfilet auf vorgewärmten Tellern anrichten. Portwein-Schalotten-Jus darüber gießen und Herzoginkartoffeln und Wintergemüse daneben platzieren.
Eine Weißburgunder Spätlese passt gut zu diesem Gericht. Sie hat eine angenehme Frische, eine feine nussige Note und dezente Aromen von Äpfeln und Birnen und ergibt eine gute Balance zu den Herzoginkartoffeln und dem Wintergemüse.
Mini-Pavlova mit frischen Beeren
Backofen auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Eiweiß in eine fettfreie Schüssel geben und mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine steif schlagen. Den Zucker esslöffelweise einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt und sich feste Spitzen bilden. Speisestärke, Essig und Vanilleextrakt vorsichtig unterheben. Die Masse in 6 gleich große Portionen auf das Backblech geben und zu kleinen Nestern formen, dabei in der Mitte eine Vertiefung für das Topping lassen.
Die Böden 60–75 Minuten im Ofen trocknen lassen. Sie sollten außen knusprig und innen leicht zäh sein. Anschließend im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür vollständig auskühlen lassen.
Schlagsahne mit Vanillezucker oder Puderzucker steif schlagen. Die Sahne bis zum Anrichten im Kühlschrank kaltstellen.
Beeren waschen und gut abtropfen lassen. Die Sahne in die Vertiefungen der Pavlova-Böden geben. Die Beeren dekorativ darauf verteilen.
Gutedel ist kein schwerer oder dominanter Wein, was ihn ideal für ein zartes Dessert wie die Mini-Pavlova macht. Er begleitet das Gericht, ohne die Aromen zu überdecken. Die Subtilität des Gutedels spiegelt die Eleganz und Leichtigkeit der Pavlova wider und macht ihn zu einer stimmigen Wahl.
Mitternachtssnack
Käsefondue mit Gemüsesticks und Brotwürfeln
Ein Grauburgunder zeichnet sich durch reifere Fruchtnoten wie Honigmelone und einen Hauch von Nüssen aus. Er bringt genug Körper mit, um dem intensiven Käse standzuhalten, bleibt dabei aber frisch genug, um das Gericht nicht zu schwer wirken zu lasse
Schokoladenfondue mit Früchten wie Erdbeeren, Ananas und Marshmallows
Die Riesling Beerenauslese besticht durch konzentrierte Aromen von getrockneten Aprikosen, Honig, reifen Pfirsichen und tropischen Früchten. Diese Aromen harmonieren wunderbar mit der Süße der Schokolade und der Frische der Früchte. Die komplexen Aromen und die samtige Textur der Beerenauslese ergänzen die verschiedenen Elemente des Fondues – von der cremigen Schokolade über die saftigen Früchte bis hin zu den süßen Marshmallows.
Dornfelder lieblich zeichnet sich durch Aromen von reifen Kirschen, Brombeeren, Pflaumen und einem Hauch von Schokolade aus. Diese fruchtigen und samtigen Noten passen hervorragend zu dunkler- oder Milchschokolade und ergänzen die Süße der Marshmallows und die Frische der Früchte. Dornfelder hat weiche Tannine, die sich nicht mit der Süße der Schokolade beißen, sondern den Gaumen angenehm umhüllen.
Mini-Berliner mit Vanille-, Himbeer- und Schokofüllung
Ein lieblicher Bacchus zeigt Noten von exotischen Früchten wie Maracuja, Mango, Litschi und einem Hauch von Zitrus. Diese Aromen heben die fruchtige Himbeerfüllung hervor und ergänzen die Schokolade sowie die Vanille auf elegante Weise. Die Süße des Weins passt wunderbar zur Zuckerschicht der Berliner und harmoniert mit den süßen Füllungen, ohne den Gesamteindruck zu überladen. Die gut eingebundene Säure gleicht die Reichhaltigkeit der Berliner aus.
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