Gefüllte Eier
Gefüllte Eier sind ein echter Klassiker und gehören zu den beliebtesten Vorspeisen, besonders an Feiertagen wie Ostern. Mit ihrer cremigen Konsistenz und der Möglichkeit, unterschiedlichste Zutaten zu kombinieren, bieten sie Abwechslung am Oster Buffet. Ob traditionell mit Senf und Mayonnaise oder mit aromatischen Kräutern, würzigem Speck oder edlem Trüffel, gefüllte Eier lassen sich nach Belieben variieren. In den folgenden Rezepten finden sich kreative Variationen, die sich ideal als Vorspeise eignen oder als raffinierter Snack zu einem Saale-Unstrut Wein.
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung gefüllte Eier
Klassische Füllung (Grundzubereitung: gilt auch für die anderen Varianten)
Eier hart kochen (ca. 10 Minuten), abschrecken und schälen, längs halbieren und die Eigelbe herauslösen. Diese mit Frischkäse, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer cremig verrühren. Die Masse mit einem Spritzbeutel oder Löffel in die Eiweißhälften füllen.
Weine mit fruchtigen Aromen und einer guten Säurestruktur wie Riesling bieten einen erfrischenden Gegenpol zur reichhaltigen und leicht süßlichen Mayonnaise. Riesling ist bekannt für fruchtige Aromen von Pfirsichen und Aprikosen sowie seine frische Säure. Diese bildet eine gute Balance zur Würze der gefüllten Eier und gleicht die Reichhaltigkeit der Füllung aus.
Kräuterfüllung
Kräuter und Kapern unter die Masse mischen. Zusätzlich mit Kräutern garnieren und nach Belieben mit Paprikapulver bestreuen.
Gefüllte Eier mit Kräuterfüllung haben eine leichte aromatische Note, die besonders gut zu Weinen mit einer klaren Struktur und intensiven Fruchtaroma passt. Ein Dornfelder Rosé bietet mit seinen intensiven Aromen von Kirschen und Brombeeren eine schöne Balance zwischen Kräutern und Füllung.
Lachsfüllung
Lachs fein hacken und mit dem Dill unter die Mischung heben. Nach Belieben mit Lachskaviar, Frühlingszwiebeln oder zusätzlichen Kräutern garnieren.
Die intensive Fischnote braucht einen Wein mit einer milden Säure, Mineralität und Frucht. Ein Silvaner eignet sich gut, um die frischen, leicht salzigen Aromen des Fisches und die cremige Füllung der Eier zu ergänzen. Er balanciert die Aromen des Lachs oder der Forelle aus.
Ein Weißburgunder bietet Noten von Birnen, Weinbergpfirsichen und Quitten. Diese passen hervorragend zu dem leicht rauchigen Geschmack vom Lachs und sorgen für einen angenehmen Abgang.
Curryfüllung
Currypulver und Honig unterrühren, Frühlingszwiebeln würfeln und die Eier damit bestreuen sowie nach Belieben mit Paprikapulver oder Chiliflocken würzen.
Curry bringt Schärfe, Süße und Gewürzen mit, sodass der passende Wein diese unterstreichen muss und die leicht exotische Note des Currys ergänzt. Grauburgunder mit fruchtigen Aromen von Birnen, Aprikosen und Zitrusfrüchten sowie einer feinen, etwas nussigen Note, bietet einen guten Kontrast zu den intensiven Aromen des Currys.
Paprika-Feta-Füllung
Eine kleine rote Paprikaschote sehr fein würfeln und zusammen mit Feta und Paprikapulver unterrühren. Nach Belieben mit Oliven, Petersilie oder weiteren Paprikawürfeln garnieren.
Paprika-Feta-Füllung braucht einen Wein, der die würzigen, salzigen Noten des Fetas ausgleicht und die süßliche Frische der Paprika unterstreicht. Ein Muscaris lieblich schafft beides. Perfekt für Liebhaber aromatischer Weine.
Schinken-Käse-Füllung
Schinkenwürfel vorbereiten und mit dem geriebenen Käse unter die Masse mischen.
Die Kombination der salzigen Würze des Schinkens und der cremigen, kräftigen Note des Käses verlangt nach einem Wein mit kräftigen Fruchtaromen, um die Reichhaltigkeit der Füllung auszubalancieren. Ein Bacchus halbtrocken mit Aromen von Johannisbeeren lockert die reichhaltige Füllung auf und unterstützt die salzigen Aromen des Schinkens.
Trüffelfüllung
Trüffelöl der Eigelbmasse hinzufügen. Mit frischem Schnittlauch oder Kresse garnieren.
Bei der Trüffel-Mayonnaise-Füllung handelt es sich um eine cremige, gehaltvolle und aromatische Füllung mit erdigen, umami-betonten Trüffelnoten. Der passende Wein braucht genug Struktur, um der Mayonnaise standzuhalten und die Trüffel nicht zu überlagern. Ein André kann mit seiner samtigen Textur und sanften Würze ein idealer Partner sein. Zusammen mit Aromen von dunklen Beeren bringt er eine spannende Balance zur cremigen Füllung.
Speckfüllung
Speck knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und fein hacken. Die gebratenen Speckwürfel und Schnittlauch untermischen. Mit dem Frühlingszwiebeln und Schnittlauch bestreuen.
Der Speck steht mit seiner kräftigen, salzigen Note im Vordergrund. Es braucht einen Wein, der diese Note ergänzt. Ein Spätburgunder mit Aromen von Kirschen und Himbeeren sowie leichten Holznuancen schafft das wunderbar.
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