Kürbisbrot
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung Kürbisbrot
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Kastenform einfetten. Das Kürbispüree mit Eiern, Zucker und Öl in einer großen Schüssel gut verrühren. In einer separaten Schüssel Mehl mit Zimt, Nelken, Ingwer, Backpulver und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Kürbismasse geben und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist. Dabei nach Belieben Nüsse oder Rosinen unterheben. Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und glattstreichen.
Das Kürbisbrot im vorgeheizten Ofen etwa 60-70 Minuten backen, bis es goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt, wenn man es in die Mitte des Brotes steckt. Das Brot aus dem Ofen nehmen, in der Form etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Kürbispüree
Kürbis (z.B. Hokkaido, Butternut oder Muskatkürbis) waschen und halbieren. Kerne und Fasern mit einem Löffel herauskratzen. Die Kürbiskerne später rösten, falls gewünscht. Den Kürbis schälen und in große Stücke schneiden und auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180-200°C etwa 30-40 Minuten backen. Alternativ kann der Kürbis auch in einem Topf mit etwas Wasser für ca. 15-20 Minuten gekocht werden. Anschließend zu einem Püree verrühren.
Das fertige Kürbispüree hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage.
Kürbisbrot und Saale-Unstrut Weine
Silvaner passt hervorragend zu Kürbisbrot. Er hat eine subtile Fruchtigkeit und Mineralität, die gut mit den erdigen und leicht süßen Noten des Kürbisbrots harmoniert. Silvaner ist oft weniger dominant und überlässt den Aromen des Essens Raum, was in dieser Kombination gut funktioniert.
Müller-Thurgau bringt frische Aromen von grünem Apfel, Zitrus und manchmal einer leichten Muskatnote mit. Er passt besonders gut zu einer süßen Variante des Kürbisbrot, vor allem wenn es mit Zimt, Nelken oder Ingwer gewürzt ist.
Ein eleganter und feinfruchtiger Weißburgunder ist eine hervorragende Wahl, um die sanften Gewürze des Kürbisbrots zu betonen, ohne es zu überwältigen. Seine feine Säure sorgt für einen angenehmen Kontrast zu der leicht süßen Note des Brotes.
Grauburgunder hat etwas mehr Körper und eine etwas kräftigere Frucht, was ihn zu einer guten Wahl macht, wenn das Kürbisbrot etwas kräftiger gewürzt ist oder mit Nüssen verfeinert wurde.
Was isst man zu Kürbis Brot?
Frischkäse oder Mascarpone: Die cremige Konsistenz von Frischkäse oder Mascarpone harmoniert perfekt mit dem saftigen Kürbisbrot. Für einen besonderen Genuss kann man den Frischkäse mit etwas Honig oder Ahornsirup verfeinern, was dem Brot eine zusätzliche Süße und eine feine Textur verleiht. Kräuterfrischkäse lässt sich ebenfalls gut zu dem Brot essen. Die Frische von Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie bildet einen angenehmen Gegensatz zur milden Süße des Kürbisbrots. Wer es gern nussig mag, sollte den Frischkäse mit gehackten Walnüssen oder Mandeln bestreuen. Als Alternative passen Nussbutter von Erdnuss und Cashew hervorragend dazu.
Marmelade oder Gelee: Fruchtige Marmeladen, wie Aprikose, Orange oder Pflaume, passen wunderbar zu der milden Süße des Kürbisbrots. Besonders Konfitüren mit Gewürzen, wie Zimt oder Vanille, ergänzen den herbstlichen Geschmack.
Käse: Kürbisbrot kann wunderbar mit Käse kombiniert werden. Weichkäse wie Brie oder Camembert schmeckt besonders gut, aber auch würzige Käsesorten wie Blauschimmelkäse oder gereifter Cheddar können interessante Kontraste schaffen.
Suppen: Herzhafte Suppen und Kürbisbrot sind eine ideale Kombination im Herbst. Besonders gut passen Kürbiscremesuppe, Karottensuppe oder eine würzige Linsensuppe. Zu empfehlen ist ein Rosé, dessen leichte Fruchtigkeit und Frische gut zu herzhafter Linsensuppe passt, während die fruchtigen Noten auch mit dem Kürbisbrot harmonieren.
Die Kombination von Kürbisbrot und Linsensuppe ist perfekt für einen gemütlichen und nahrhaften Herbst- oder Winterabend. Die erdigen, herzhaften Aromen der Linsensuppe harmonieren wunderbar mit der leicht süßen Würze des Kürbisbrots. Besonders, wenn das Brot mit Gewürzen wie Zimt, Nelken oder Muskatnuss gebacken wurde, entsteht ein schönes Zusammenspiel von Süße und Würze. Mit Butter (gut passt gesalzene Butter) oder Frischkäse bestrichen, wird es noch cremiger. Dies macht das Brot noch saftiger und sorgt für einen milden, cremigen Kontrast zur herzhaften Suppe.
Folgende Varianten der Linsensuppe harmonieren besonders gut mit dem Kürbisbrot:
- Eine einfache rote Linsensuppe mit Karotten, Zwiebeln und etwas Kreuzkümmel bringt würzige, leicht süßliche Aromen, die perfekt zu Kürbisbrot passen. Sind Linsensuppe und Kürbisbrot eher schlicht, passt ein Silvaner in seiner Frucht dazu, was gut mit der Erdigkeit der Linsensuppe harmoniert, ohne den Geschmack des Kürbisbrots zu überdecken.
- Eine herzhafte Variante einer Linsensuppe wird oft mit Gemüsen wie Kartoffeln, Sellerie und Möhren angereichert. Auch diese Art der Suppe harmoniert mit Kürbisbrot, besonders wenn das Brot mit Kräuterbutter bestrichen wird. Ein Riesling ist für herzhafte Suppen mit Gemüse und Kräutern ein guter Begleiter.
- Die Zugabe von Kokosmilch und Curry geben der Linsensuppe eine exotische Note. Die leichten Gewürze des Kürbisbrots ergänzen dann die cremigen, milden Aromen der Linsensuppe perfekt. Ein Rieslaner verstärkt mit seinen exotischen Aromen wie Kaktusfrucht, Maracuja und Mango die exotische Note der Suppe.
- Mit gerösteten Kürbiskernen können Brot und Suppe verfeinert werden. Diese verleihen eine angenehme Knusprigkeit und verstärken die Kürbisnote.
Schinken oder Speck: Für eine herzhafte Variante kann das Kürbisbrot mit dünnen Scheiben Schinken oder knusprigem Speck belegt werden. Die Kombination aus der leichten Süße des Brotes und dem salzigen, rauchigen Schinken ist sehr zu empfehlen. Ein Weißburgunder ist ein leichter, frischer Weißwein mit einer dezenten Säure und eleganten Fruchtaromen wie Apfel, Birne und Zitrus. Diese Frische schneidet durch das Fett des Schinkens oder Specks und gleicht die Süße des Kürbisbrots perfekt aus. Auch ein Spätburgunder harmoniert mit Aromen von Erdbeeren und Kirschen und leichten Gewürznoten gut. Seine weichen Tannine und feine Säure machen ihn zu einem hervorragenden Begleiter für das süße Kürbisbrot und den salzigen, herzhaften Schinken oder Speck. Die Fruchtigkeit des Spätburgunders kontrastiert schön mit dem rauchigen Geschmack des Specks.
Avocado: Eine Scheibe Avocado auf Kürbisbrot, mit etwas Salz und Pfeffer bestreut, ergibt einen einfachen und gesunden Snack.
Weitere Verwendungen von Kürbispüree:
Backwaren - Kürbisbrot oder Muffins
Kürbismuffins
- Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder einfetten. Das vorbereitete Kürbispüree in einer großen Schüssel mit Zucker, Eier, Öl, Milch und Vanillezucker vermischen.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und ggf. Muskatnuss und nach Belieben Ingwer mischen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Kürbismischung geben und vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Optional Nüsse oder Schokolade unterheben.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.
- Nach dem Backen die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Kürbismuffins und Rotweine sind eine interessante Kombination, da der würzige, leicht süße Geschmack der Muffins gut mit den Aromen eines fruchtigen Rotweins harmonieren kann.
- Ein Blauer Zweigelt ist ein fruchtiger Rotwein mit Aromen von Kirschen und Beeren, sowie Anflüge von Vanille und Schattenmorellen. Er ergänzt die würzigen und leicht süßen Noten der Kürbismuffins gut.
- Ein klassischer Rotwein ist der Spätburgunder, der zarte Aromen von Erdbeeren und Himbeeren sowie von Kirschen aufweist. Seine dezente Fruchtigkeit und die elegante Säure machen ihn zu einer schönen Begleitung für Kürbisgerichte.
- Dornfelder gilt als vollmundiger Rotwein mit Aromen von Beeren und Holunder und samtigen Tanninen. Dornfelder haben eine schöne Balance zwischen Frucht und Struktur, was gut zu den nussigen Aromen von Kürbismuffins passt, was verstärkt wird, wenn die Muffins mit Nüssen oder Schokolade verfeinert worden sind.
- Dies seltene Rebsorte Frühburgunder ist eine frühreifende Variante des Spätburgunders und hat oft intensivere Aromen von dunklen Früchten und eine kräftigere Struktur. Seine Tiefe macht ihn zu einer hervorragenden Wahl, wenn die Muffins zusätzlich mit Gewürzen wie Zimt und Muskatnuss verfeinert sind.
Suppen - cremige Kürbissuppe oder Eintöpfe.
Pfannkuchen oder Waffeln - Püree kann in den Teig gemischt werden.
Desserts - Kürbispüree in Kuchen, Pudding oder als Geheimtipp in Smoothies.
Kürbispudding
- In einer kleinen Schüssel die Eigelbe mit der Maisstärke und ca. 100 ml der Milch verrühren.
- Die restliche Milch, Zucker, Vanilleextrakt, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und eine Prise Salz bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis die Milch dampft, aber nicht kocht. Anschließend die Eigelbmischung langsam in die heiße Milch einrühren. Dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, damit keine Klumpen entstehen. Sobald die Mischung andickt (nach ca. 5 Minuten), das Kürbispüree hinzufügen und weiter rühren, bis der Pudding eine cremige Konsistenz erreicht. Das dauert weitere 3–5 Minuten.
- Den fertigen Kürbispudding in Schüsseln füllen und entweder warm genießen oder im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen, je nach Vorliebe. Den abgekühlten Pudding mit Schlagsahne und gerösteten Kürbiskernen garnieren und falls gewünscht, mit Zucker und Ahornsirup ergänzen.
Kürbispudding und Wein
Kürbispudding hat eine angenehme, leicht süße und würzige Note, die gut mit bestimmten Weinen harmonieren kann.
- Eine Riesling Spätlese bietet eine ausgewogene Süße und Säure, die gut zu dem cremigen und leicht süßen Kürbispudding passt. Die fruchtigen Aromen von Pfirsich, und Aprikosen harmonieren mit den warmen Gewürzen wie Zimt und Muskat im Pudding.
- Ein kräftiger Weißwein mit intensiven Aromen ist der Traminer. Diese aromatische Spätlese hat blumige und würzige Noten, die perfekt zu den Gewürzen im Kürbispudding passen. Seine Fruchtigkeit und ein Hauch von Süße betonen die warmen Aromen des Puddings, ohne ihn zu überladen.
- Der liebliche Muscaris ist ein duftiger und fruchtiger Weißwein mit einem leicht süßen Profil, das gut zu Dessertgerichten passt. Seine feinen Muskatnuancen und exotische Noten tropischer Früchte heben die Würze und die cremige Textur des Kürbispuddings hervor.
- Eine Beerenauslese vom Riesling, hergestellt aus gefrorenen Trauben, ist besonders süß und intensiv fruchtig. Die konzentrierten Aromen von reifen Früchten und Honig passen hervorragend zu einem dichten, würzigen Pudding wie dem Kürbispudding. Seine Säure hilft, das Dessert auszugleichen, ohne es zu schwer erscheinen zu lassen.
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