Putenbraten mit Kräuterkruste

Name: Putenbraten mit Kräuterkruste
Yield: 4 portions
Ingredients: Putenbrust; Weißwein (Grauburgunder Schloss Neuenburg); Gemüsebrühe; Tomaten; Toastbrot; Eier; Zwiebeln; geriebener Emmentaler; Porree; Schnittlauch; Olivenöl

Putenbraten mit Kräuterkruste ist ein Gericht, das sich gut für festliche Anlässe eignet. Der Grauburgunder oder ein schöner Sekt harmoniert allgemein gut mit schweren Braten und kann daher auch hier empfohlen werden.

Bildnachweis: Deutsches Weininstitut

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Zutaten für 4 Personen

600 g Putenbrust

0.3 l Weißwein (Grauburgunder Schloss Neuenburg)

0.3 l Gemüsebrühe

4 Tomaten

4 Etwas Toastbrot

2 Eier

2 Zwiebeln

75 g geriebener Emmentaler

1 Stängel Porree

1 Bündel Schnittlauch

1 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung

Das Fleisch waschen, trockentupfen und längs eine tiefe Tasche einschneiden. Das Toastbrot zerbröseln. Kräuter waschen und hacken, Zwiebeln schälen und würfeln.

Den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Brot mit den Kräutern, den Zwiebeln, dem Käse und den Eiern in eine Schüssel geben, sorgfältig vermischen und würzen. 2/3 dieser Masse in die Putenbrust füllen. Die Öffnung mit Holzspießchen zustecken und mit Küchengarn kreuzweise verschnüren. Den Braten in einen Bräter legen und mit Öl bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde braten. Nach und nach Weißwein und Gemüsebrühe angießen.

Das Gemüse putzen und waschen. Porree in Stücke schneiden und mit den ganzen Tomaten nach 30 Minuten zum Braten geben.

Das übrig gebliebene Drittel der Kräutermasse ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit auf den Braten streichen und fertig braten.

Reis passt am besten dazu.

Passt zu

Der Grauburgunder ist der perfekte Begleiter für diesen Putenbraten. Ob als Deutscher Qualitätswein - Grauburgunder Schloss Neuenburg oder als Spätlese Lagenwein vom Dorndorfer Rappental ausgebaut, hier ist man offen für Experimente.