Rehmedaillons mit Birnen, Bohnen, Petersilienwurzeln und schwarzen Nüssen

Name: Rehmedaillons mit Birnen, Bohnen, Petersilienwurzeln und schwarzen Nüssen
Yield: 4 portions
Ingredients: Rehmedaillions; gebratene Spreckstreifen; Bechamelsauce; Sonnenblumenöl; kleine Petersilienwurzeln mit Grün; breite Schnippelbohnen; große Birne; Walnüsse; Wildfond; Butter; Stängel glatte Petersilie; Salz

Zu Wildbraten passen Obst- und Gemüsesorten perfekt, und traditionell wird oft ein Rotwein serviert. Probieren Sie doch mal einen Weißwein dazu! Besonders empfehlen wir unseren Müller-Thurgau, der mit seiner frischen Leichtigkeit wunderbar zu Wildgerichten harmoniert.

Bildnachweis: Deutsches Weininstitut

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Zutaten für 4 Personen

12 Rehmedaillions

30 g gebratene Spreckstreifen

200 ml Bechamelsauce

3 Esslöffel Sonnenblumenöl

8 kleine Petersilienwurzeln mit Grün

10 breite Schnippelbohnen

1 große Birne

4 Walnüsse

100 ml Wildfond

2 Esslöffel Butter

2 Stängel glatte Petersilie

Salz

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Petersilienwurzeln putzen, schälen und zurecht schneiden. Bohnen putzen und schräg in Stücke schneiden. Petersilienwurzeln und Bohnen separat in kochendem Salzwasser blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken.

Die Nüsse achteln und im Wildfond erwärmen. Die ungeschälte Birne waschen, achteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. Die Rehmedaillons von beiden Seiten in Öl anbraten, dann im Backofen ca. 3 – 5 Minuten fertig garen.

In der Zwischenzeit Bohnen und Petersilienwurzeln in aufgeschäumter Butter schwenken und salzen. Das Gemüse mit den Nüssen sowie den Birnenspalten auf großen Tellern anrichten. Die Medaillons platzieren, mit Wildfond, Béchamelsauce sowie Speckstreifen garnieren.

Passt zu

Zu Wildgerichten empfehlen wir Ihnen entweder einen Dornfelder lieblich oder einen Müller-Thurgau. Der Dornfelder überzeugt mit seiner sanften Süße und passt ideal zu kräftigem Wildfleisch. Der Müller-Thurgau hingegen bringt mit seiner fruchtigen Frische eine leichte, harmonische Note ins Spiel – eine spannende Alternative zu klassischen Rotweinen. Beide Weine sorgen für ein besonderes Genusserlebnis!

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