Rinderfilet mit KrÀuterkruste und Schupfnudeln
Zutaten fĂŒr 4 Personen
Zubereitung
FĂŒr die Schupfnudeln die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drĂŒcken, mit dem Mehl, den Eiern und etwas Salz vermischen und zu einem Teig verarbeiten. Auf einer mit Mehl bestĂ€ubten ArbeitsflĂ€che den Teig zu Stangen rollen, dann ca. 5 cm lange StĂŒcke abschneiden und die Enden spitz formen.
In kochendes Salzwasser geben. Die Schupfnudeln sind fertig, wenn sie oben schwimmen. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und warm stellen.
FĂŒr den KrĂ€uterbelag Basilikum, Kerbel, Schnittlauch und Petersilie in einen Mixer geben und das Olivenöl langsam eingieĂen lassen, bis die Masse eine sĂ€mige Konsistenz hat.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die FiletstĂŒcke in einer Mischung aus Olivenöl und Butter von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Parallel in einer Pfanne die Schupfnudeln in Butterschmalz goldbraun braten.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wĂŒrzen, die KrĂ€utermasse darauf geben und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben. Im Backofen ca. 3-4 Minuten auf der oberen Einschubleiste ĂŒberbacken.
Den Bratenfond mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Mit der Sahne aufgieĂen, mit Salz und Pfeffer wĂŒrzen.
Einen Löffel Sauce auf jeden Teller geben, das Fleisch darauf setzen und mit den Schupfnudeln servieren.
