Spargel-Risotto al Scampi

Name: Spargel-Risotto al Scampi
Yield: 4 portions
Cuisine: Frühling
Ingredients: grüner Spargel; Scampis; Risotto Reis; Weißwein trocken; Gemüsebrühe; Parmesan; Zwiebel; Olivenöl; Salz, Pfeffer

Ein Risotto mit Steinpilzen ist allseits beliebt. Doch auch die Frühlingsvariante mit Spargel und Scampi sollten Sie sich nicht entgehen lassen.

Bildnachweis: Deutsches Weininstitut (DWI)

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Zutaten für 4 Personen

400 g grüner Spargel

200 g Scampis

200 g Risotto Reis

25 ml Weißwein trocken

0.5 l Gemüsebrühe

50 g Parmesan

1 Stück(e) Zwiebel

4 Esslöffel Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. In 2 cm lange Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen und abtropfen lassen. Die Zwiebel in feine Spalten schneiden und den Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl erhitzen, Zwiebelspalten, Knoblauch und Reis darin glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Mit etwas Brühe aufkochen und unter beständigem Rühren köcheln lassen. Nach und nach restliche Brühe angießen und jeweils einkochen lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen ist. Der Reis sollte innen noch „Biss“ haben.

Die Scampi waschen und den Parmesan reiben. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scampi ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Spargel, Scampi und Parmesan unter das Risotto rühren und servieren.

Passt zu

Hier empfehlen wir eine Grauburgunder Spätlese und einen Silvaner. Auch ein trockener Bacchus passt gut dazu. Wer die Kombination mit einem Rotwein probieren möchte, kann dies mit dem Spätburgunder Bereich Schloss Neuenburg tun.