Wildragout
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Die Fleischstücke in ca. 3 × 3 cm große Würfel schneiden. Leicht salzen und pfeffern und in einem großen Bräter in Sonnenblumenöl anbraten. Die Fleischstücke sollten nur den Boden bedecken, gegebenenfalls in zwei Portionen anbraten.
Das Gemüse putzen, schälen, klein schneiden und zu dem angebratenen Fleisch geben. Nach etwa 10 Minuten das Tomatenmark unterrühren und das Mehl darüber stäuben. Gut durchrühren und mit einem Dornfelder ablöschen. Anstelle des Rotwein kann gern ein Fleischfond für die Soße genommen werden. Die Gewürze in einem Gewürzsäckchen zugeben. Mit so viel Wasser auffüllen, dass das Fleisch gut bedeckt ist. Das Fleisch ca. 1 1/4 Stunde garen. Die Fleischstücke herausnehmen, das Gewürzsäckchen entfernen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte sie zu dünn geworden sein, mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke binden.
Das Wildragout wird gern mit Spätzle oder Klößen gereicht.
Passt zu
Typisch für Wildgerichte sind vollmundige Rotweine wie die Spätburgunder Spätlese vom Höhnstedter Kreisberg. Die fruchtigen Aromen von Erdbeeren, Kirschen, Brombeeren und schwarzen Johannisbeeren runden dieses kräftige Gericht ab. Auch mit einem Blauen Zweigelt oder einem André ist man bestens bedient.
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