Wein & Kräuter
Beitrag veröffentlicht am 10. Februar 2025
Wein und Kräuter
Die Verwendung von Kräutern hat eine lange Tradition. Als Beigabe beim Kochen oder zu einen frischen Sommersalat werden Kräuter gern verwendet. Typische Küchenkräuter sind Petersilie, Schnittlauch, Dill, Thymian, Rosmarin und Salbei.
Wer Beispiele dieser besonderen Verbindung von Wein und Kräutern hautnah erleben möchte, hat bei der kulinarischen Weinprobe „Wein & Kräuter“ die Gelegenheit dazu.
Termine: 21.06.2025 , 18 Uhr - Preis: 50 Euro p.P. - Ort: Winzervereinigung Freyburg, Querfurter Straße 10, 06632 Freyburg Anmeldung: verkostung@winzervereinigung-freyburg.de oder 034464 - 30625/ 26
Auxerrois
Auxerrois ist ein vielseitiger Wein, mit einer milden Säure, blumiger Nase und fruchtigen Aromen von Birne, Holunder und Grapefruit. Er lässt sich gut mit einer Vielzahl von Kräutern kombinieren. Besonders gut harmoniert er mit frischen, leicht süßen und zitronigen Kräutern wie Estragon, Dill, Schnittlauch und Zitronenmelisse.
Estragon
Der leicht anisartige Geschmack des Estragons harmoniert gut mit dem reichen Bukett des Auxerrois von Birnen, Grapefruit und Holunderblüten.
Hähnchen mit Estragon und Weißweinsauce
Zutaten: Hähnchenbrust, Estragon, Weißwein (Auxerrois), Sahne, Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Die Hähnchenbrust Braten, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen, mit Auxerrois ablöschen, Sahne und Estragon hinzufügen, einkochen lassen und abschmecken.
Dill
Der leicht süße Geschmack von Dill ergänzt die Frucht des Auxerrois hervorragend.
Gedünsteter Lachs mit Dill und Zitrone
Zutaten: Lachsfilet, Dill, Zitrone, Salz, Pfeffer, Butter
Zubereitung: Den Lachs in einer Pfanne mit Butter anbraten, Dill klein schneiden und über den Lachs streuen, danach Zitronenscheiben hinzufügen, leicht salzen und pfeffern.
Zitronenmelisse
Die Zitronenmelisse betont vor allem die Zitrusaromen des Auxerrois.
Frischer Sommersalat mit Zitronenmelisse
Zutaten: Verschiedene Blattsalate, Gurken, Radieschen, Zitronenmelisse, Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Die Zutaten waschen und schneiden, Zitronenmelisse hacken, alles in einer Schüssel vermengen und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie
Mit einer leicht bitteren Note hebt die Petersilie die Aromen des Auxerrois hervor.
Zutaten: mehlige Kartoffeln, Speisestärke, Muskatnuss, Salz, Petersilie, Butter, Sahne, Zwiebel
Zubereitung: Kartoffelklöße formen und kochen, Zwiebel in Butter glasig dünsten, die gehackte Petersilie dazugeben und mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc ist ein lebendiger, aromatischer Weißwein, der für seine frische Säure und Aromen von Zitrusfrüchten, grüner Paprika, Kräutern und Stachelbeeren bekannt ist. Die Aromen des Weins ergänzen die verschiedenen Kräuternoten und schaffen so ein harmonisches Geschmackserlebnis.
Koriander
Aromen von Zitrusfrüchten und eine grüne Note im Wein ergänzen die Zitrusnoten im Koriander.
Vietnamesische Sommerrollen
Zutaten: Reispapier, Garnelen oder Tofu, Reisnudeln, Karotten, Gurken, frische Korianderblätter, Minze, Erdnusssauce.
Zubereitung: Reispapier in Wasser einweichen, die Zutaten darauf verteilen, zusammenrollen und mit Erdnusssauce servieren.
Zutaten: Papaya, Karotte, Knoblauchzehe, Fischsoße, Kirschtomaten, Koriander
Zubereitung: Zutaten im Mörser zu einer Paste vermengen, mit gerösteten Erdnüssen und Koriander bestreuen
Minze
Die erfrischende Komponente der Minze passt gut zur Lebendigkeit des Sauvignon Blanc.
Gegrilltes Lamm mit Minzjoghurt
Zutaten: Lammkoteletts, Joghurt, frische Minze, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Lammkoteletts grillen, Joghurt mit gehackter Minze, zerdrücktem Knoblauch und Zitronensaft mischen, als Dip dazu servieren.
Thymian
Die erdigen und würzigen Aromen im Thymian harmonieren gut mit den grasigen Noten des Sauvignon Blanc.
Gegrilltes Gemüse
Zutaten: Zucchini, Paprika, Auberginen, Olivenöl, frischer Thymian, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Gemüse in Scheiben schneiden, mit Olivenöl und Thymian vermengen, salzen und pfeffern, auf dem Grill garen.
Cabernet Blanc
Cabernet Blanc hat eine komplexe Aromatik von grüner Paprika, Zitronengras, Stachelbeeren und Kräutern. Gemeinsam mit einer lebendigen Säure lässt er sich hervorragend mit einer Vielzahl von Kräutern kombinieren. Besonders gut passen Kerbel, Oregano, Salbei, Bohnenkraut und Lorbeer. Diese Kräuter verstärken die Würze des Weins und schaffen harmonische Geschmackserlebnisse.
Kerbel
Das sanfte, anisartige Aroma von Kerbel unterstreicht die Kräuternote des Cabernet Blanc besonders gut.
Zutaten: Bund Kerbel, Zwiebel, Gemüsebrühe, Sahne, Butter, Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung: Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Brühe ablöschen und 10 Min. köcheln lassen. Sahne und gehackten Kerbel hinzufügen, kurz mixen, würzen und servieren.
Zutaten: 200 g Frischkäse 1 EL gehackter Kerbel 1 TL Zitronensaft Salz, Pfeffer
Zubereitung: Alle Zutaten vermengen, abschmecken und zu Brot oder Gemüse servieren.
Oregano
Die leicht bittere Note im Oregano ergänzt den fruchtigen Cabernet Blanc perfekt.
Mediterranes Ofengemüse mit Oregano
Zutaten: Paprika, Zucchini, Aubergine, Olivenöl, Oregano, Knoblauch, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Gemüse würzen, im Ofen rösten und mit frischem Oregano bestreuen.
Salbei
Das würzige Aroma im Salbei gleicht wunderbar die Säure des Cabernet Blanc aus.
Gebratene Gnocchi mit Salbei-Butter
Zutaten: Gnocchi, Butter, frische Salbeiblätter, Salz, Parmesan.
Zubereitung: Gnocchi in Salbeibutter anbraten und mit Parmesan bestreuen.
Bohnenkraut
Die pfeffrige Note von Bohnenkraut passt gut zu den grünen und würzigen Aromen des Weins.
Grüne Bohnen mit Bohnenkraut
Zutaten: Frische Bohnen, Bohnenkraut, Butter, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Bohnen blanchieren, in Butter schwenken und mit Bohnenkraut würzen.
Lorbeerblätter
Lorbeer bringt eine subtile Würze und Tiefe, die sich gut mit den grasigen und mineralischen Noten des Weins verbindet.
Weißwein-Schmortopf mit Gemüse und Lorbeer
Zutaten: Olivenöl, Zwiebel, Knoblauchzehen, Möhren, Zucchini, Paprika, Kartoffeln, Weißwein, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut
Zubereitung: Kartoffeln und Gemüse mit Zwiebel und Knoblauchzehen anbraten. Weißwein und Brühe zugießen. 20 Minuten köcheln lassen, dann Zucchini und Gewürze hinzufügen.
Bacchus
Bacchus ist bekannt für seine Aromen von Johannisbeeren, Löwenzahn und Marokkanischer Minze und hat eine milde Säure. Er harmoniert besonders gut mit Dill, Estragon, Petersilie, Schnittlauch, Basilikum und Zitronenmelisse. Diese Kräuter ergänzen die fruchtigen und blumigen Aromen des Weins.
Zitronenmelisse
Der Geschmack der Zitronenmelisse betont die frischen, fruchtigen Aromen des Bacchus.
Zutaten: Bulgur, Tomaten, Gurken, Petersilie, Minze, Zitronenmelisse (gehackt), Olivenöl, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Bulgur kochen und abkühlen lassen, Tomaten und Gurken würfeln, Petersilie und Minze hacken, alles vermengen und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Muscaris
Muscaris ist ein aromatischer Weißwein mit intensiven Noten von Muskat, exotischen Früchten und floralen Nuancen, die die Kräuter ausbalancieren oder unterstreichen können.
Petersilie
Die leichte Frische der Petersilie balanciert die Süße des Weins und bringt Frische.
Karottensalat mit Orangen und Petersilie
Zutaten: Geraspelte Karotten, Orangenfilets, frische Petersilie, Olivenöl, Zitronensaft.
Zubereitung: Alles vermengen und mit Olivenöl und Zitronensaft abschmecken.
Salbei
Das würzig, herbe Aroma von Salbei bildet einen spannenden Kontrast zur fruchtigen Süße des Weins.
Gebratene Süßkartoffeln mit Salbei
Zutaten: Süßkartoffeln, frischer Salbei, Olivenöl, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Süßkartoffeln in Scheiben schneiden, mit Olivenöl und Salbei anbraten.
Schnittlauch
Die milde Zwiebelnote von Schnittlauch sorgt für Frische und einen harmonischen Kontrast.
Kartoffelsalat mit Joghurt-Schnittlauch-Dressing
Zutaten: Kartoffeln, Joghurt, Schnittlauch, Senf, Essig, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Kartoffeln kochen, mit Dressing vermengen und mit Schnittlauch garnieren.
Zitronenthymian
Die zitrusartige Frische verstärkt die exotischen Fruchtaromen des Weins.
Honig-Ziegenkäse mit Zitronenthymian
Zutaten: Ziegenkäse, Honig, Zitronenthymian, Walnüsse.
Zubereitung: Ziegenkäse mit Honig und Zitronenthymian bestreuen, kurz im Ofen überbacken.
Traminer
Traminer steht für intensive Aromen wie Litschi, Rosenblüten, tropische Früchte und Gewürzen, die gut mit Kräutern harmonieren.
Rosmarin
Rosmarin harmoniert mit seinem erdigen und harzigen Geschmack wunderbar mit den intensiven, fruchtigen Noten des Traminers.
Gegrilltes Lamm mit Rosmarin
Zutaten: Lammkoteletts, frischer Rosmarin, Knoblauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Lammkoteletts mit Rosmarin, gehacktem Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und auf dem Grill garen.
Scheurebe
Wenn es etwas exotischer sein soll, ist die Scheurebe mit ihren fruchtigen Noten von Ananas genau richtig. Diese Noten unterstreichen die asiatischen Aromen im Gericht.
Koriander
Der gewöhnungsbedürftige Zitrus- und Moschusgeschmack des Korianders unterstreicht die frischen und blumigen Aromen des Weins.
Frische Frühlingsrollen mit Koriander
Zutaten: Reispapier, Garnelen oder Tofu, Reisnudeln, Karotten, Gurken, frischer Koriander, Erdnusssauce.
Zubereitung: Reispapier in Wasser einweichen, die Zutaten auftragen, zusammenrollen und mit Erdnusssauce servieren.
