Die Sektherstellung ist der eigentliche zweite Veredelungsprozess des fertigen Weines. Hefe wird hinzugefügt, um eine zweite Gärung einzuleiten. Die dabei entstehende Kohlensäure zählt später als Qualitätsmerkmal für die Schaumweine. Der zur Herstellung verwendete Grundwein bestimmt jedoch den Geschmack. Sehr oft handelt es sich um einen Cuvée, also eine Mischung aus mehreren Grundweinen. Bei Sekten wird jedoch oft mehr Wert auf Individualität gelegt, sodass hier meist kleinere Mengen produziert werden, die oft aus einer einzigen Sorte bestehen.

Die Besonderheit dieser Art der Gärung besteht darin, dass Sekte in ein und derselben Flasche hergestellt und verkauft werden. Die Gesamtproduktionszeit muss mindestens neun Monate betragen, in dieser Zeit liegt die Flasche auf der Hefe. Anschließend darf der Sekt mit dem Verweis „Klassische Flaschengärung“ auf dem Etikett vermarktet werden. Damit sich die Hefe im Flaschenhals absetzt, werden die Flaschen gedreht und gerüttelt, diese wird nach der abgeschlossenen Gärung degorgiert, also entfernt. Abschließend wird die Flasche mit sogenannter Versanddosage aufgefüllt und mit einem typischen Korken verschlossen. Schritt für Schritt – pure Handarbeit, wodurch der Sekt meist etwas kostenintensiver ist.

Auch bei diesem Verfahren beträgt die Gesamtproduktionszeit neun Monate, allerdings liegt der Sekt nur 90 Tage auf der Hefe. Der entscheidende Unterschied zur „Klassischen Flaschengärung“ ist, dass die überschüssige Hefe nicht abgerüttelt wird, sondern die Flaschen werden entleert und unter Kohlensäuredruck filtriert. Erst im Drucktank wird die Versanddosage dazugegeben und der Sekt in die Verkaufsflasche gefüllt