Rotwein

Rotwein in der Saale-Unstrut-Region

Verglichen mit anderen Qualitätsweinanbaugebieten liegt die Saale-Unstrut-Region recht weit im Norden Europas. Dennoch finden sich hier klassische Rotweinsorten wie etwa Spätburgunder oder Dornfelder. Zu den Spezialitäten der Region gehören außerdem noch Blauer Zweigelt, Frühburgunder, Portugieser und eine echte Rarität: der André.

Verschiedene Qualitätsstufen

Einige unserer Rotweine sind echte Allrounder! So gibt es bei uns den Dornfelder beispielsweise in den Ausbaustufen trocken, halbtrocken und lieblich, wobei letzteres nicht gleich süß bedeutet. Die Qualitätsweine sind recht fruchtbetont, eignen sich hervorragend als Menüweine und können das ganze Jahr über getrunken werden. Daneben gibt es selbstverständlich auch Prädikatsweine. So wird Spätburgunder auch zur Spätlese ausgebaut oder erhält durch die Lagerung im Barriquefass eine besondere Veredelung. Diese struktur- und tanninbetonten Rotweine sind edle Tropfen für ganz besondere Gelegenheiten.

Herstellung von Rotwein

Rotwein wird aus blauen Trauben hergestellt, wobei das Fruchtfleisch der Trauben – bis auf wenige Ausnahmen – farblos ist. Damit der Wein später im Glas das tiefe Rot bis Violett besitzt, ist ein bestimmtes Vorgehen notwendig.

Ebenso wie die Weißweintrauben werden die Rotweintrauben nach der Lese ausgepresst. Während der Weißweinmost recht schnell abgezogen wird, liegt der Traubenmost für Rotwein wesentlich länger auf der Maische. Das heißt, Traubensaft sowie die Beerenschalen, Stiele und Kerne bleiben länger zusammen. Vor allem die Farbstoffe aus den Schalen, aber auch Tannine (Gerbstoffe) und Phenole gehen dabei aus den festen Bestandteilen in den Traubensaft über. Dieser Prozess, Mazeration gennant, kann je nach Sorte und Traubenmaterial bis zu 30 Tage dauern.

Danach wird der Most abgezogen und der Gärung zugeführt. Je nach Ausbaustufe reift der Rotwein dann in Stahltanks oder in Holzfässern. Je früher der Wein abgefüllt wird, desto fruchtbetonter bleibt er. Im Gegensatz dazu sind länger reifende Weine strukturbetonter und entwickeln typische Aromen, die beispielsweise auf das Holz des Fasses zurückgehen.